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土壤的酸度是通过其 pH 值或潜在的氢含量来衡量的。一些植物物种在高酸性土壤中茁壮成长，但大多数更喜欢中性或碱性 pH 值。当一种植物生长在相容的土壤中时，它是健康的、绿色的，如果品种合适，它很容易开花结果。
pH 值测量基于溶液中可用的氢离子，并以数字标度定义。它定义了物质的酸度或碱度水平。酸性溶液比碱性溶液含有更多的氢离子。蒸馏水的 pH 值徘徊在 7 左右，被认为是中性溶液。弱酸性的家用醋的 pH 值约为 3。柠檬汁的酸性更强，约为 2。海水的 pH 值为 8，使其呈弱碱性。
pH 范围从 0.0 到 14.0。酸性土壤被认为是酸的，而碱性土壤被认为是甜的。酸性土壤的 pH 值较低。七被认为是中性的，酸甜平衡。 pH 标度使用与里氏地震标度相同的测量增量。测量值为 5.0 的土壤样本的酸性是测量值为 6.0 的土壤样本的 10 倍。
高酸性土壤使许多植物难以获得所需的养分。钙、磷和镁与其他分子结合，植物无法利用。铝和锰会释放到土壤中，其中过多对植物有毒。高碱性土壤也存在养分吸收问题。例如，美国西部的碱性土壤通常会阻止植物吸收铁，即使土壤中可能含有丰富的铁。
强酸性土壤会抑制有机物质的分解。分解有机物的微观细菌不能忍受酸度，基本上会停止或死亡。这就是泥炭的形成方式。如果有机物不分解，某些营养物质（例如氮）就不会被加工成植物可以利用的形式。
铁失绿症常见于生长在强碱性土壤中的喜酸植物。第一阶段导致叶子变黄，而叶脉保持绿色。随着缺乏症的持续存在，叶子会变成淡黄色或接近白色，而叶脉只会呈现一点点绿色。叶脉间有时出现褐色斑点，叶缘变褐色。在某些常青树上，针叶从绿色变成黄色。
可溶性盐会增加 pH 值，有时会超出植物所能处理的范围。盐会抑制植物吸收水分的能力，从而降低其生长速度。过量的盐会在细胞水平上伤害植物，导致枯萎。
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